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Le FUSION, " le deuxième restaurant " au STARS ‘N' BARS offre une ambiance et un menu totalement différents de celui du bar américain du Sports et du restaurant STARS'N'BARS d'en bas. Celui-ci s'adresse plutôt à une clientèle " de plus de 25 ans " en proposant un menu plus sophistiqué, une ambiance calme et détendue et un cadre raffiné avec vue sur le port de Monaco. Il propose ses spécialités, principalement : sushi et des plats asiatiques des pays du Japon, Laos et Cambodge...plus le fameux FUSION PLATTER indonésien. Egalement le restaurant propose des plats pour les clients avec demandes spéciales tel que plats végétariens, plats sans gluten et plats hypoglucidiques (Régime Atkins). Le week-end, il y a dancing avec deejay jusqu'à 02h30.